RISOTTO CON I FIORI DI ZUCCA

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: Media

• 360 gr di riso
• 200 gr di fiori zucca
• 1/2 cipolla
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 l’iro di brodo vegetale
• 1/2 bustina di zafferano
• 1 mazzetto di prezzemolo

Preparazione

Private i fiori di zucca dei pistilli e dei gambi, lavateli e asciugateli delicatamente. Portate a ebollizione il brodo vegetale in una pentola a parte. Sbucciate la cipolla, lavatela, tritatele finemente e fatele appassire in un tegame con qualche cucchiate di brodo bollente. Aggiungete i fiori di zucca divisi a listarelle e fateli appassire mescolando di tanto in tanto. Unite il riso e fatelo insaporire per qualche minuto, quindi versate il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace. Aggiungete lo zafferano sciolto con poco brodo bolle e e mescolate. Versate poco alla volta il brodo bollente e, mescolando di tanto in tanto, continuate la cottura per 15/20’. Poco prima della fine cottura, unite il prezzemolo lavato e tritato. Servite ben caldo.