Risotto al bergamotto calabro

Stefania Santoro e Deborah Tognozzi

Ingredienti

  • 30 + 40 g Burrov
  • ½ Cipolla di Tropea
  • 320 g Riso Carnaroli (o Vialone nano)
  • 1 cucchiaino Sale (raso)
  • 1 cucchiaio Succo di Bergamotto di Reggio Calabria
  • 700 ml Brodo vegetale
  • 40 g Parmigiano reggiano
  • q.b. Buccia di Bergamotto di Reggio Calabria (grattugiata e a julienne)
  • 2-3 pizzichi Pepe nero

Preparazione

In un tegame antiaderente basso e largo inserire 30 gr di burro, la cipolla tritata e soffriggerla leggermente a fuoco medio, senza farle prendere colore. Unire prima il riso e far tostare per un minuto circa, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, poi il sale e poche gocce alla volta di succo di bergamotto, così da farlo evaporare e quindi perdere il sapore di retrogusto amarognolo. Gradatamente aggiungere in cottura il brodo vegetale e cucinare il Risotto al Bergamotto di Reggio Calabria per circa 12-13 minuti a fuoco medio-basso, mescolando sempre in modo continuativo. Controllare durante la cottura se necessita altro brodo e pochi minuti prima che sia pronto unire il parmigiano reggiano e 40 gr di burro. Mantecare mescolando delicatamente, regolare di sale e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire. Impiattare il riso e grattugiare e spolverare sopra molto finemente poca buccia di bergamotto, insieme ad un pizzico di pepe nero (a piacere). Decorare con buccia di bergamotto tagliata a julienne e servire il Risotto al Bergamotto di Reggio Calabria ben caldo.

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