CREMA DI FUNGHI PORCINI CON CROSTINI

Di Stefania Santoro e Deborah Tognozzi

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr di porcini surgelati;
  • 25 gr di farina;
  • 2,5 dl di latte scremato;
  • 1 cipolla;
  • 1 spicchio di aglio;
  • 1 carota;
  • 1 gambo di sedano;
  • 1 patata;
  • 100 gr di pane casereccio;
  • 20 gr di burro;
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva;
  • 2 foglie di alloro;
  • Sale e pepe.

Preparazione

Mettete la cipolla tagliata in una pentola con la carota, il sedano, la patata sbucciata, l’alloro e 1 litro di acqua.
Lessate il tutto per 40’, quindi filtrate il brodo e salatelo leggermente. Lasciate a bagno i funghi per 15’ in acqua tiepida, cambiandola per due volte. Rosolate i porcini scongelati e tagliati a pezzi con l’aglio e l’olio per 10’ a fiamma moderata. Al termine scolateli su carta da cucina e frullateli al mixer.
Fondete il burro in una piccola casseruola, unite la farina e dopo 2’, il latte caldo; fate cuocere per 5’, mescolando con la frusta.
Aggiungete il brodo e i funghi, mescolate, regolate di sale e pepe e fate insaporire mescolando a fuoco basso per 5’ al fine di dare omogeneità.
Tagliate il pane a dadini, abbrustolitelo in forno a 200 gradi e servite la crema calda.

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