CASSERUOLA DI CECI E VERDURE PICCANTI

Difficoltà: facile

Tempi di cottura: circa 25 minuti di preparazione, previo ammollo dei ceci durante la notte e la cottura di 1h30’

Ingredienti per 4 persone

• 335 gr. di ceci secchi
• 1 cipolla grande
• 300 gr di zucca
• 200 gr di zucca gialla piccola
• 2 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 3 cucchiaini di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di peperoncino
• 1/2 cucchiaino di pimento in polvere
• 425 gr di pelati a pezzi in scatola
• 375 ml di brodo vegetale
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano secco

Preparazione

Mettete i ceci in una ciotola capiente. Coprite d’acqua fredda e lasciate in ammollo durante la notte. Il giorno dopo sciacquateli e scolateli. Tritate la cipolla. Tagliate la zucca a cubi grandi e a spicchi la zucca gialla. Scaldate l’olio in una casseruola capiente. Unite la cipolla e l’aglio e saltate per 2’ o finché non sono teneri. Unite il cumino, il peperoncino e il pimento. Saltate per 1 minuto. Unite i ceci, impelato e il brodo. Portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e fate sobbollire con il coperchio per 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Unite la zucca e la zucca gialla, il conventato di pomodoro e l’origano. Mescolate bene. Fate sobbollire con il coperchio per altri 15 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per altri 10 minuti in modo che si riduca e si addensi leggermente.