PREPARAZIONE:

Suggerisco l’uso di prodotti biologici ma tutte le ricette funzionano e sono pensate per tutti i gusti e tutte le possibilità.

Portate ad ebollizione il latte profumato con la vaniglia e due scorzette di limone. Spegnete, coprite e fate riposare per 10’. Grattugiate la scorza di limone rimasta. In una casseruola lavorate a lungo i tuorli con lo zucchero usando la frusta. Riempie un recipiente più grande del primo di acqua e fatela intiepidire. Inseritevi quindi il pentolino contenente i tuorli e lasciartelo scaldare a bagnomaria. Togliete i due contenitori dal fuoco un attimo e aggiungete la scorza grattugiata e il late caldo filtrato. Quando si sarà amalgamato, riportate i recipienti sul fuoco bassissimo e fate addensare la crema mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Fate attenzione perché la crema non deve bollire e sarà pronta quando velerà il cucchiaio. A questo punto togliete la crema dal fuoco e unite i fogli di gelatina, ammorbiditi in acqua fredda e strizzati, fateli sciogliere e filtrate attraverso un colino. Lasciate freddare e quando la crema sarà tiepida, unite il succo di limone. Quando comincerà a rapprendersi, incorporate poco per volta la panna montata, rimestando dal basso verso l’alto. Versate il composto in quattro coppe e mettetele in frigorifero per 5 ore, quindi servite.